Objetivo
Promover la comprensión e importancia de una validación, verificación y reanálisis del sistema HACCP en su planta a través de la auditoría interna y que le permita al equipo de inocuidad y auditores internos asegurar la adecuada implementación y mantenimiento con el fin de evitar una adulteración o contaminación del alimento.
Agenda
-Requisitos reglamentarios HACCP (USDA, FDA, etc.)
-HACCP-Educación a los empleados
-Descripción general de HACCP
-Auditoría HACCP
-Verificación de los programas de requisitos previos
-Verificación y validación
-Verificación de PCC’s
-Comprender los componentes de la verificación de PCC’s
-Calibración
-Revisión de registros
-Observaciones / verificaciones independientes
-Identificar ejemplos específicos de cada actividad de verificación de PCC’s
-Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de PCC’s
-Identificar los registros de verificación de PCC’s
-Describa la función de las pruebas microbiológicas en la verificación de PCC’s
-Verificación del sistema HACCP
-Identificar las diferencias entre un Plan HACCP y un sistema HACCP
-Describir los componentes de una verificación del sistema HACCP
-Identificar ejemplos de actividades realizadas en un sistema de verificación HACCP
-Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de sistema HACCP
-Identificar los registros de verificación del sistema HACCP
-Demostrar cómo interpretar y utilizar los resultados de verificación de un sistema HACCP
-Validación del plan HACCP
-Verificación del sistema HACCP
-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen
-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)
16 horas
Día 1: 9:00 am - 6:00 pm
Día 2: 9:00 am - 6:00 pm
* Consulta lugar y fecha de disponibilidad
Dirigido a
