-Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y su relación con la Inocuidad Alimentaria

-Reconocer relación entre HACCP e inocuidad alimentaria

-Historia de su origen

-Importancia en la industria alimentaria

-Definiciones regulatorias y roles en agencias regulatorias

-Codex Alimentarius

-Acciones regulatorias (Retiros de producto del mercado)

-Responsabilidad de la industria alimentaria

-Comunicación y educación al consumidor

-Presión externa

-Necesidades internas

-Programas prerrequisitos para implementar un Sistema HACCP

-Definiciones y aplicación de GMP, SOP, SSOP

-Importancia en el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

-Conociendo e identificando los peligros para la inocuidad alimentaria (Biológicos, Químicos y Físicos)

-Criterio Microbiológicos del Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para los Alimentos (NACMCF

-HACCP Discusión de los Siete principios

-Análisis de Peligros

-Determinar los Puntos Críticos de Control

-Definir los PCC’s

-Identificar los PCC’s usando criterios científico

-Establecer los límites críticos relevantes para la inocuidad

-Documentar el racional del límite crítico

-Como los límites críticos serán usados para cumplir con el plan HACCP

-Establecer el sistema de monitoreo

qIdentificar los parámetros a ser monitoreados

qComo el monitoreo debe ser conducido

-Diferencia entre monitoreo y verificación

-Establecer acciones correctivas

-Desarrollar las acciones correctivas

-Identificar responsabilidad en caso de tomar una acción correctiva

-Procedimientos y documentación de acciones correctivas

-Establecer procedimientos para una verificación efectiva

-Importancia de la verificación para soportar y asegurar la viabilidad del Sistema

-Documentación, manejo y control de registros

-Importancia del control de registros

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)