Objetivo
Proveer los conocimientos técnicos para interpretar, desarrollar e implementar eficazmente un programa de monitoreo ambiental bajo la regulación FSMA, así como FSSC 22000 en sus requisitos adicionales para el control de la Listeria monocitogenes y Salmonela en alimentos considerados listos para comer que han sido expuestos luego de su paso de muerte térmica y antes de su empacado.
Agenda
-Objetivo principal del Programa de Monitoreo Ambiental para el Control Preventivo de Limpieza y Desinfección
-Importancia del Monitoreo Ambiental para el Control Preventivo de Limpieza y Desinfección según FSMA y FSSC
-Implicaciones regulatorias para evaluación de patógenos ambientales
-Food Safety Modernization Act – FSMA – FDA CFR 117 Titulo 21 – cGMP
-Necesidad de zonificación – Áreas higiénicas
-Zonas y Frecuencia de muestreo
-Técnicas de muestreo
-Protocolo de muestreo (Rutina, Investigativo, Mitigación)
-Métodos de análisis bajo FDA & USDA (detección)
-Acciones correctivas en caso de positivos (producto, proceso, programa)
-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión
-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)
8 horas
9:00 am - 6:00 pm
* Consulta lugar y fecha de disponibilidad