Beneficios

  • Curso Certificado Internacionalmente por Exemplar Global
  • Mejorar efectividad del programa de Limpieza
  • Mayor control de Patógenos Ambientales
  • Mejor control de materias primas sensibles
  • Incluye Sesiones Prácticas reales en el curso

Objetivo

Proveer los conocimientos técnicos para interpretar, desarrollar e implementar eficazmente un programa de monitoreo ambiental bajo la regulación FSMA, así como FSSC 22000 en sus requisitos adicionales para el control de la Listeria monocitogenes y Salmonela en alimentos considerados listos para comer que han sido expuestos luego de su paso de muerte térmica y antes de su empacado.

Agenda

-Objetivo principal del Programa de Monitoreo Ambiental para el Control Preventivo de Limpieza y Desinfección

-Importancia del Monitoreo Ambiental para el Control Preventivo de Limpieza y Desinfección según FSMA y FSSC

-Implicaciones regulatorias para evaluación de patógenos ambientales

-Food Safety Modernization Act – FSMA – FDA CFR 117 Titulo 21 – cGMP

-Necesidad de zonificación – Áreas higiénicas

-Zonas y Frecuencia de muestreo

-Técnicas de muestreo

-Protocolo de muestreo (Rutina, Investigativo, Mitigación)

-Métodos de análisis bajo FDA & USDA (detección)

-Acciones correctivas en caso de positivos (producto, proceso, programa)

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

  • Carga Académica

8 horas

  • Horario

9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Este es un curso con carga horaria de 8 horas que estudiará la implementación eficaz de un programa de monitoreo ambiental como una herramienta para la verificación del programa de limpieza y desinfección y la identificación apropiada de patógenos ambientales presentes en la línea de producción de alimentos categorizados como “Ready to Eat” o Vulnerables a la contaminación con L. monocitógenes y/o Salmonela.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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