Diseño Sanitario - Instalaciones y equipos de Procesamiento

Beneficios

Interpretar y aplicar efectivamente las recomendaciones internacionales de: -FDA – FOOD DRUG ADMINISTRATION -USDA – UNITED STATES DEPARTMENT OF AGICULTURE -3A – 3A STANDARDS -NSF – NATIONAL SANITATION FUNDATION -AMI – AMERICAN MEAT INSTITUTE -EHEDG - EUROPEAN HYGIENIC ENGINEERING & DESIGN GROUP
Incluye 10 Sesiones Prácticas reales en el curso.
Incluye sesiones especiales para construcción o remodelación de pisos, drenajes, equipos.
Incluye sesiones especiales para construcción o remodelación de pisos, drenajes, equipos.

Objetivo

Desarrollar e implementar los 11 principios de la North American Meat Institute (NAMI), hacer referencia cruzada con los requisitos de FDA y estudiar los 10 principios de diseño sanitario de equipos, a sú vez contrastarlos con los requisitos de 3-A y EHEDG que lo llevará a modelar las mejores prácticas sobre diseño de instalaciones y equipos para procesar alimentos altamente sensitivos (Micro), Alergénicos (contacto) o susceptibles al ataque de plagas y así evitar la posible contaminación de su producto final.

Agenda

Módulo I

-Diseño sanitario – Regulaciones y Referencias

-Diseño Sanitario como parte de los PPR’s del HACCP, Regulación internacional & Referencias.

-EHEDG, FDA-FSMA, NORTH AMERICAN MEAT INSTITUTE, USDA, 3-A, GFSI e ISO.

-Aspectos claves que se consideran para un ambiente controlable bajo un diseño sanitario adecuado

Módulo II

-Diseño Sanitario – Principios de Diseño Sanitario – Instalaciones

-Distinguir y establecer zonas higiénicas

-Flujo de personal y material controlado para reducir peligros

-Acumulación de agua dentro de la planta totalmente controlada

-Humedad y temperatura de cuartos debidamente controlada

-Flujo y calidad de aire debidamente controlado

-Proveer de elementos necesarios para garantizar las condiciones sanitarias

-La estructura del edificio cumple con las condiciones sanitarias

Módulo III

-El espacio interior promueve la correcta limpieza

-Componentes del edificio y la construcción facilitan las condiciones sanitarias

-Adecuado diseño de servicios para evitar contaminación

-Limpieza e higienización integrada dentro del diseño sanitario

Módulo IV

-Diseño Sanitario – Principios de Diseño Sanitario – Equipos

-Limpieza a niveles microbiológicos aceptables

-Hecho de materiales compatibles

-Accesible para inspección, mantenimiento, limpieza y desinfección

-No producto o líquido acumulado

-Áreas vacías herméticamente selladas

-No puntos muertos

-Adecuada operación sanitaria

-Cajetines para mantenimiento con diseño sanitario

-Compatibilidad higiénica con otros sistemas de plantas

-Protocolos de validación de limpieza y desinfección

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Carga Académica

22 horas

Horario

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

Día 3: 9:00 am - 3:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Una sesión de 22 horas diseñada para un participante interesado en el desarrollo e implementación de un programa eficaz, que lo llevará a modelar las mejores prácticas sobre diseño de instalaciones y equipos ubicados en plantas de Estados Unidos y Europa para procesar alimentos altamente sensitivos (Micro), Alergénicos (contacto) o susceptibles al ataque de plagas y así evitar la posible contaminación de su producto final.