-Limpieza y Desinfección

-Limpieza y Desinfección como un Control Preventivo dentro de un “Food Safety Plan” FSMA

-Limpieza y Desinfección – legislación mexicana

-Limpieza y desinfección  y su relación con la microbiología e ingredientes alérgenos.

-Conceptos Básicos de Microbiología

-Introducción a la microbiología de los alimentos

-Enfermedades transmitidas por alimentos

-Biocapas

-Ingredientes Alérgenos

-Implicación de ingredientes alérgenos en la limpieza

-Incidentes y retiradas de producto del mercado

-Limpieza y Desinfección como Programa Prerrequisito

-Pautas en el Codex Alimentarius

-ISO/TS 22002-1

-Manual de Limpieza y Desinfección de planta

-6 pasos universales para la implementación exitosa

-Procedimientos Operativos y Estándares de Limpieza (SSOP’s)

-Directrices mínimas en la construcción de un SSOP y un Plan Maestro de Limpieza

-Química de la Limpieza

-5 Factores que afectan la limpieza

-Componentes de los detergentes en la industria de alimentos

-Agentes surfactantes, Quelantes/Agentes desinfectantes

-Limpieza y Desinfección de Planta

-SSOP’s – Limpieza e Higienización de Planta / Video

-Métodos de limpieza

-Manual –Húmeda

-Semi automática húmeda

-Seca

-COP

-CIP

-ACS

-Sesión práctica:  El área de ingeniería tiene como proyecto comprar una nueva línea, sin embargo se necesita determinar el método de limpieza a utilizar de acuerdo a ciertas condiciones.

-Concentraciones de las Soluciones Desinfectantes

-Regulación según la FDA

-Directrices para su compra y uso

-Verificaciones de concentración

-Utensilios de limpieza

qBuenas prácticas sobre el uso de utensilios de limpieza

qManejo y control documentado

-Diseño Sanitario de Equipos

-Introducción sobre los factores que afectan una validación de limpieza

-Aspectos básicos para un correcto diseño sanitario en equipos

-Monitoreo y Verificación de la ejecución de la limpieza

-Registros, Responsabilidades, Verificación, Matriz de limpieza, Inspección pre-operacional, Correcciones, Auditorías internas, Acciones correctivas, Mejoras

-Validación

-Tipo de validación

-Expectativas de una validación

-Protocolo de Validación

-Plan de validación (Manual y Mecánica)

-Ejecución de la validación

-Registro y documentación

-Factores de Riesgo Durante una Validación

-Errores comunes

-Escogencia de microrganismos como indicadores y Análisis de lab.

-Métodos de limpieza

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)